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食堂管理者应注意以下因素：

1.注意信息交流

企业饭堂承包信息交流的方式和难度也会影响到管理范围。在管理活动中，上下级可以及时交换意见，左右关系可以协调，有利于扩大管理范围。这就要求食堂管理人员具备良好的食堂管理能力，带动大家的工作热情和团队合作。

2.工作能力检查

工作能力包括领导和下属的工作能力。如果领导工作能力强，管理范围就相对较大。如果下级工作能力强、经验丰富，上级处理上下级关系的时间和时间就会减少，从而扩大管理范围。相反，如果被分配的任务不具备下级的能力，上级在指导和监督下级活动方面所花费的时间无疑会增加，管理范围也会减少。

工厂食堂承包由我们绿都膳食集团承包管理、经营，为您的员工提供餐饮服务，节俭自立。食品销售、物资采购、成本支出、食品检验、日常登记制度、定期开放，方便您的指导和监督。贵公司员工一日三餐，早、中、晚提供服务，快餐集南北口味，就餐可根据自己的喜好。贵公司为我方提供餐厅、厨房及相应的配套空间、厨具、水电、燃料、员工宿舍等，双方另行协商。餐厅的桌椅和桌子应该保持干净。

食堂承包现炒热菜占总菜量的30% :要想解决厨房人手短缺的问题,重要 的还是要在菜品设计上下功夫。冷菜、面 点两块是比较好控制的,因为很多冷菜和 面点都可以大批量提前制作,所以在人手 问题上是比较容易解决的.热菜是麻烦的,因为所有的菜品都要在灶台上烹调而成,"塞车"是再正常不过的事情了。

为了解决这个问题,除了要对很多菜品进行提前预制外，还在菜单设计上下了不少工夫。饭店整体菜品结构是:冷菜占菜品总数 的15%,面点占10%,蒸菜占35%，灶台 现烹菜占30%、汤羹占10%。