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对于学校食堂承包食品饮水卫生的安全管理提出要求：学校食堂禁止出售发芽土豆、四季豆、菌等高风险食品，中小学食堂禁止出售凉拌菜。在学校承包食堂经营期间，可随时请当地卫生疾控部门对水质和卫生指标进行检测，同时要加强承包食堂的日常消毒和管理，确保饮用水卫生安全。

学校食堂承包市场化改革，现在大多数的学校食堂承包给第三方的餐饮公司来进行经营，学校收取租金或利润抽成，但是在经营权的分配上还是由学校决定的。

手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行消毒，并做好相关记录；操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；

单位食堂承包食堂治安及消防安全：

1.现金、饭票、账簿、卡片等要专人保管，及时清点，交接清楚，严禁非内部工作人员代替兑换饭票；

2.存放食物、原料的库房，要随手锁门，钥匙由专人保管；

3.操作间禁止非工作人员入内；

4.严禁存放危险物品，严禁将有毒物品带进食堂；

5.保持食堂出入口畅通，不得存放影响出入的物品；9.定期对烟道的油污进行清理；

6.对所使用电动厨具、设备要经常检查，发现问题及时报修，所有电器设备严禁泼水或用湿手触摸；

7.用油炸时，要有专人值守，注意油温，防止过热。如发生起火，应使用窒息法；

8.使用燃气以及各种燃气灶具须严格按照操作规程进行操作，严禁盲目操作；

10.所有在岗炊事人员须提高警惕，从思想上重视治安防火制度，严格执行交接班制度和各项操作规程。