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随着企业饭堂承包领域竞争的日益激烈，良好的食堂管理模式和采购管理系统是餐饮企业的基础。然而，提到食堂管理，对包括食堂承包人在内的企业后勤人员来说，都是非常烦人的。食堂管理并不像你想象的那么简单，食堂是外包给餐饮公司还是食堂是企业自己经营的，都要有一个管理能力好的食堂经理。

食堂管理在食堂承包领域发挥着非常重要的作用，尤其是作为企业饭堂管理者，在确定管理范围和管理水平时，要从食堂发展的实际情况出发，食堂管理者有一定的经验，从合理化的角度总结经验，加强管理。

单位食堂承包食堂治安及消防安全：

1.现金、饭票、账簿、卡片等要专人保管，及时清点，交接清楚，严禁非内部工作人员代替兑换饭票；

2.存放食物、原料的库房，要随手锁门，钥匙由专人保管；

3.操作间禁止非工作人员入内；

4.严禁存放危险物品，严禁将有毒物品带进食堂；

5.保持食堂出入口畅通，不得存放影响出入的物品；9.定期对烟道的油污进行清理；

6.对所使用电动厨具、设备要经常检查，发现问题及时报修，所有电器设备严禁泼水或用湿手触摸；

7.用油炸时，要有专人值守，注意油温，防止过热。如发生起火，应使用窒息法；

8.使用燃气以及各种燃气灶具须严格按照操作规程进行操作，严禁盲目操作；

10.所有在岗炊事人员须提高警惕，从思想上重视治安防火制度，严格执行交接班制度和各项操作规程。

工厂食堂承包的食品安全问题往往是食堂承程中常遇到而又难解决的一个问题，近年来发生的食品安全问题多不胜数，稍不注意便容易卷入食品安全的漩涡，所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的沟通渠道。

开展食品卫生安全知识培训 食品生产人员除应健康状况合格外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平，每年安排全体员工培训2次，邀请食品卫生和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识，从思想上牢固树立食品安全意识。