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色的搭配：菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：

　　1、顺色菜：组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。

　　2、异色菜：这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。

原料的采购:

　　(1)由食堂的厨师来开具相应的采购单,采购到符合相关的食品标准的原料。

　　(2)需要将食品、原料以及食品添加剂的来源搞清楚，根据相应规定以索证，有制度的同时建立台账。

　　(3)原料采购需要做到相应的计划采购,防止物品受到积压而变质,从而导致出现浪费的问题。

　　2、原料的贮存:

　　(1)设立一定的库房,钥匙由料务来保管，没有经过许可，任何人不可以随意的进出食堂的库房。

　　(2)库房需要达到防虫、防鼠、防火、防盗的四防要求。

　　(3)库房的工作人员需要对库房内的室内卫生、食品原料、四防设施、通风扇等定期检查，同时每天需要将其进行一定的打扫清理,保持室内是干净卫生的。

　　(4)库房中，存放的相关食品原料或是粮油用品等，需要进行分类来存放，离地存放的同时将其摆放整齐，同时做到常通风,从而保证室内的空气是清新的,地面是干燥的。

工厂配餐的选择需要考虑以下因素：
食品安全：选择符合食品安全标准的配餐，确保没有污染和有害物质，同时要注意食品的保质期和储存方式。
营养均衡：配餐应该包含各种必要的营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，以满足工作人员的能量和营养需求。
价格合理：配餐的价格应该合理，考虑到成本和工作人员的工资水平。
口感适宜：配餐的口感应该适宜，有足够的味道和口感，避免过于单调或过于油腻。
食品多样性：可以适当增加配餐的种类和变化，满足不同工作人员的口味和需求。
工厂特殊需求：根据工厂的特殊需求和工作人员的工作性质，选择适合的配餐，如重体力劳动者需要高热量和高蛋白质的配餐，长时间工作者需要含有丰富维生素和矿物质的配餐。
总之，工厂配餐的选择需要综合考虑食品安全、营养均衡、价格合理、口感适宜、食品多样性和工厂特殊需求等因素，以确保工作人员的身体健康和工作效率。