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配餐管理制度有哪些？

一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

　　二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。

　　三、每天配餐前要将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

　　四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具要每餐洗净、消毒；

　　五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

　　六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。

　　七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

　　八、出售剩余食品要专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品要充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。

　　九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。

需要对食品进行分类以及分架来存放，距离地面、墙壁均要大于10厘米，同时需要对其进行定期的检查，使用时，需要遵循先进先出的原则，对于过期以及变质的食品进行及时的清除。需要将散装的食品盛装在容器中，在贮存的位置，将食品的名称、保质期、生产日期以及生产者名称等进行标明。库房除了冷库之外，需要良好的防潮、通风设施。

将肉类以及水产类进行分库的存放，将熟食品、生食品、半成品进行分柜的存放，混放生熟，开罐食品或需要倒进盛器加盖来保存，熟制品需要在放凉之后，再进行冷藏;不可以堆积食品，挤压来存放。

工厂配餐的选择需要考虑以下因素：
食品安全：选择符合食品安全标准的配餐，确保没有污染和有害物质，同时要注意食品的保质期和储存方式。
营养均衡：配餐应该包含各种必要的营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，以满足工作人员的能量和营养需求。
价格合理：配餐的价格应该合理，考虑到成本和工作人员的工资水平。
口感适宜：配餐的口感应该适宜，有足够的味道和口感，避免过于单调或过于油腻。
食品多样性：可以适当增加配餐的种类和变化，满足不同工作人员的口味和需求。
工厂特殊需求：根据工厂的特殊需求和工作人员的工作性质，选择适合的配餐，如重体力劳动者需要高热量和高蛋白质的配餐，长时间工作者需要含有丰富维生素和矿物质的配餐。
总之，工厂配餐的选择需要综合考虑食品安全、营养均衡、价格合理、口感适宜、食品多样性和工厂特殊需求等因素，以确保工作人员的身体健康和工作效率。